O2O模式已经悄然盛行了好几年了,在这几年中,餐饮行业可谓是所有行业中发展最成熟的一个,但由于门槛的问题,也并不是谁都能“玩转”的。为什么这么说呢?对于小的餐馆来说O2O太“遥远”。

在主打“最后一公里”概念的“美团”“饿了吗”等移动端外卖平台盛行之时,很多大大小小的个体餐馆线下商铺都加入了这一类大家庭。然而,对于线下商铺来说,尤其是中小商铺,种类繁多,特性各异,打造O2O平台,需要一定时间累积。在记者随机采访了十家已接入“饿了吗”平台的中小餐馆却发现这么个问题,曾经一度在互联网圈内被“神化”的O2O模式,在他们这里有如“鸡肋”,形同虚设。其中有家来自东北的小店,在饭点时分,店里的来客络绎不绝,挤满了这家能坐50来人的小店。这家饭店由来自东北的一家四口人独自经营,再加上外请的厨师、服务员,总共才有8个人。当记者和老板娘说起网络外卖O2O模式时,她摇摇头说,原来,这个方面之前是老板的女儿在做,但现在由于女儿怀孕,没有人去送外卖,于是就停止了网上外卖的服务,现在主要的外卖客源都是来自店铺往外发的外卖单。同时对于他们来说从这些平台过来的客人位置相对偏远,这家店的人手并不充足,接了单也很多也没法送达。为了弥补“时间成本”,之前他们采取按距离远近来设定最低消费,这样一来,从这些平台上来的客流明显减少,只占了整个店1%业务量都不到。来自网络的外卖订单相对较远,成本也会随之上升,店铺积极性不高,是中小饭店普遍面临的窘境。

对于大餐厅来说,不具备互联网思维。O2O本来就是有门槛的,对于餐饮行业而言,发展到现在这个程度,已是不易。O2O模式在餐饮业的渗透率不到5%,但依旧是所有行业中发展最为成熟的。整个行业也从最初对O2O的狂热期,趋于理性,接下来要面临的就是“洗牌”过程。曾有业内人士分析表示,高端市场和低端消费市场都是O2O最难切入的领域。一位餐饮O2O从业人士曾这样描述其考察北京某超豪华饭店时的场景:“这家饭店的大堂极尽奢华,普通人看见都要绕着走;某包间摆着一把龙椅,据说是清朝皇帝坐过的,对于这样的餐厅,很难想象他们要做什么O2O,真的去了很多消费者,反而是麻烦。”然而,这种情况又发生了新的变化。受政策面影响,一批曾经看不上O2O的大牌餐饮企业也正开始积极寻求线上的合作平台,以期通过互联网开拓新的市场。“比如俏江南,他们也在寻求和线上的平台合作以团购、节假促销等形式进行线上推广,但效果很不明显。关键他们不具备互联网思维,如果只希望通过一次的打折促销来引流,一定不是真正的O2O。”O2O是导流是最基础的作用,首先是留住用户,然后是通过固定客流累积的数据来制定营销策略导向。随着O2O对餐饮行业发展的深入,一定会有“新老交替”过程,目前国内能做到的更高水准的大型餐饮企业很少,O2O玩到最后,一定是需要技术和人力的投入。

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